ว่านหางจระเข้ หรือ #美食 #学习 ในประเทศจีนนั้น พันธุ์ที่กินได้ คือ “ว่านหางจระเข้หยวนเจียงยูนนาน” และ “ว่านหางจระเข้จีน”
ช่วงกลางราชวงศ์ถัง ชาวจีนเองเริ่มรู้จักว่านหางจระเข้ สำหรับสายพันธุ์ หยวนเจียงยูนนาน นั้น พบที่เขตหุบเขาแห้งร้อนหยวนเจียงยูนนาน ที่สำคัญเขตนี้ยังเป็นฐานการปลูกว่านหางจระเข้ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศจีนอีกด้วย
สิ่งที่ทำให้ว่านหางจระเข้หยวนเจียงยูนนาน แตกต่างจากที่อื่นคือ ว่านหางจระเข้ทั่วๆไปสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากปลูกไปแล้วเป็นเวลา 2-3 ปี แต่ว่านหางจระเข้หยวนเจียงยูนนานสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากปลูกไปแล้ว 1.5 ปี และส่วนที่กินได้ ที่เป็นวุ้นและดอกสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปีอีกด้วย
ใบว่านหางจระเข้หยวนเจียงที่โตเต็มที่แล้ว จะมีความหนา ใส และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ คนจีนเองยังถือว่าเป็นใบว่านหางจระเข้ที่ดีที่สุดในบรรดาว่านหางจระเข้ที่กินได้
การนำไปประกอบอาหารหรือรับประทานแบบฉบับคนจีนนั้น คือทำหลังจากปอกเปลือกว่านหางจระเข้สดแล้ว จะนำส่วนที่เป็นเนื้อใส ๆ คล้ายวุ้น หรือเราเรียกว่า เมือกว่านหางจระเข้ บางคนสามารถรับประทานสดๆดิบๆได้ และก็สามารถรับประทานกับแครอท หรือมะเขือเทศ พร้อมนำมาทอด ต้มก็ได้เช่นกัน
เมนูขึ้นชื่อของทางยูนนานนั้น นอกจากจะใช้ว่านหางจระเข้ที่โด่งดังที่สุดแล้ว ยังเป็นอาหารที่เพียบพร้อมไปด้วยความอร่อยทั้งรส กลิ่น และสีที่ดูน่าทานเป็นอย่างมาก และคนที่ไปเที่ยวถึงยูนนาน ก็ต้องสั่งเมนูนี้ทุกคนคือ “ว่านหางจระเข้ผัดแฮม”
